Ein Germfleck ist ein klassischer Kuchen meiner Kindheit, typischerweise wurde so ein Fleck im Spätsommer gemacht, auf ihn wurden frische Zwetschgen-Hälften dachziegelförmig geschichtet, alles mit Zimt und Zucker bestreut und dann gebacken.
Aufgrund der des dicken, flaumigen Germteig-Bodens ist der Zwetschgen-Fleck ein toller Frühstückskuchen. Wie ein Milchbrot-Striezel mit Fruchtbeigabe.
Ich frühstücke keine Milchbrot-Striezel, deshalb ist mein Germteig-Fleck viel dünner. Er soll ein Dessert sein, das einen flaumig-hefigen Boden mit der feinen Säure von Rhabarber, den aromatischen Anis-Noten und dem Crunch von Mandelsplittern verbindet.
Zutaten
für das Dampfl:
- 1/2 Tasse lauwarme Milch
- 1 Pkg Trockenhefe
- 1 EL Honig
- 5 EL Mehl Typ 780
für den Germteig weiters
- 250 g Mehl
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei-Dotter
- Schale einer 1/2 Zitrone
- 25 g geschmolzene Butter
- zusätzlich etwas Milch nach Bedarf
für den Belag
- 500g Rhabarber
- 1 TL Bourbon-Vanille-Zucker
- 1 TL Anis
- 5 EL Zucker
- 1 Handvoll Mandelsplitter
Zubereitung
Das Dampfl mit lauter zimmerwarmen Zutaten anrühren und 20min rasten lassen. Alle anderen Zutaten unterrühren und zu einem homogenen Teig schlagen. Eine Stunde rasten lassen und schließlich nochmals zusammenschlagen.
Den Teig schließlich zu einem Boden für eine große Tarteform ausrollen und auf einem Backpapier in die Form füllen.
Den Ofen auf 175 Grad vorheizen.
Den Rhabarber waschen und in 1cm breite Stücke schneiden. Auf dem Tarteboden verteilen. Den Vanillezucker und die Anissamen im Mörser zerreiben. Mit dem restlichen Zucker vermischen und über den Rhabarber streuen. Die Mandelsplitter darüber streuen und alles ca. 30min backen – bis der Rand goldbraun ist.
